(english recipe, scroll down)

No outro dia em conversa com uma amiga, ela questionava-me sobre a dificuldade em preparar pratos 100% vegetarianos saborosos e com bom aspecto. Nessa altura tive de “puxar a brasa à minha sardinha” (esta até foi irónica) e disse-lhe para vir aqui ao blog procurar receitas que não tivessem bom aspecto, eheheh (modéstia à parte).

Ainda existe o mito de que um prato 100% vegetariano não é saboroso ou não é colorido ou não é apelativo! na minha opinião isso não podia estar mais longe da verdade. E para provar que um prato pode ser tudo isso a sugestão de hoje são estes delicioso cogumelos recheados em camada de feijão, espinafres e abacate. Como não nos apaixonar por estas cores e misturas de sabor?

Neste prato temos todos os nutrientes necessários. A proteína (dos cogumelos, feijão e dos espinafres), os hidratos de carbono de libertação lenta (presente em todos os ingredientes), gorduras saudáveis (do abacate) e para complementar podemos acompanhar com uma salada crua de verdes rica em vitaminas, minerais e fibras. Garanto que ficam saciados!

Para os cogumelos, decidi usar Portobello pois fazem uma “cama” perfeita para a camada de vegetais. Podem optar por deixar em marinada (descrito na receita) ou por grelhar simplesmente com uma pitada de sal marinho e pimenta. São uma delicia.

Vamos à receita?

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Cogumelos recheados

Autor: Made by Choices

Tempo preparação30 minutes mins

Tempo cozedura15 minutes mins

Tempo total45 minutes mins

Serve: 2 pessoas

Categoria de receita: Prato principal

Tipo de cozinha: vegan, vegetariana

Ingredientes:

pesochávenas

Marinada de cogumelos

• 4 a 6 cogumelos Portobello
• 1 c.sopa Tamari molho de soja sem glúten
• sumo limão usei meio limão
• 1 c.café alho em pó
• 1 c.café paprika
• 1 pimenta preta a gosto

Recheio de feijão e espinafres

• 400 grs feijão vermelho já cozido
• 1 cebola picada
• 4 a 6 tomates maduros triturados
• 1 molho espinafres
• 1 c.sopa óleo de coco ou azeite
• sal pimenta e noz-moscada a gosto

Pasta de abacate

• 1 abacate bem maduro
• sumo limão usei meio limão ou lima
• coentros ou salsa a gosto

Como fazer:

• Limpar muito bem os cogumelos com um pano
• Num frasco misturar muito bem: o tamari, o sumo de limão, o alho em pó, a paprika e a pimenta preta.
• Pincelar todos os cogumelos com a mistura e deixar marinar por alguns minutos.
• Entretanto numa frigideira saltear a cebola com o óleo de coco até estar macia.
• Juntar os tomates triturados, envolver bem e deixar cozer por 1 a 2 minutos.
• Juntar o feijão preto e todas as especiarias, mexer e deixar cozer por cerca de 5 minutos (até o tomate estar cozido).
• Por fim juntar os espinafres e apagar o lume. Mexer muito bem (os espinafres vão cozer no calor residual, assim garantimos que não se perdem muitos nutrientes). Reservar.
• Grelhar os cogumelos numa frigideira ou chapa anti aderente por cerca de 2 a 3 minutos (até diminuírem o volume e estarem cozidos).
• Enquanto os cogumelos estão a grelhar vamos retirar a pele e o caroço ao abacate e esmagar com a ajuda de um garfo. Juntamos o sumo de limão e os coentros.
• Agora é só rechear os cogumelos com o feijão e espinafres na camada de baixo e por cima colocar uma camada de abacate esmagado.
• Repetir o processo para os restantes cogumelos.
• Servir com uma salada.

Video

Notas:

Receita adaptada vegan yack attack

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Até breve

Vânia